昨天從FB朋友那裡分享媽媽經裡的報導。
資料來源
http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=anita198920120222190315
想要補充鈣質，不少民眾會選擇熬大骨湯來喝，甚至以為拉麵店的豚骨湯頭，喝起來濃郁、富含鈣質，我們送驗結果發現，100c.c大骨湯的含鈣量不到5毫克，相同份量的牛奶，含鈣量多出20倍以上，而熬煮大骨湯並不是小火慢熬，煮越久鈣質越多！因為豬骨不溶於水，專家提醒，除非加了醋一起熬，等飄出香味就算OK，熬煮時間超過一個小時都算浪費瓦斯錢。
號稱口感濃郁，豚骨拉麵摻了「大骨湯」，不少民眾都認為喝了可以順便補鈣。民眾：「我骨頭很不好。」記者：「常常熬大骨湯來喝嗎？」民眾：「差不多1個月熬一次大骨湯。」
送驗大骨湯，透視鈣質含量，其實少的可憐，這碗餛飩湯摻了100c.c.的「純大骨湯」，鈣質不到6毫克，豚骨湯更少，低於5毫克，而相同份量100c.c.牛奶，就多了超過20倍的含鈣量，有110毫克，除非狂喝27碗，相當於2.7公升的大骨湯，才能追得上，想從大骨湯裏頭到更多鈣，家事達人公布秘訣。
家事達人林素芬：「你熬到排骨香味出來就可以。」
還要記得加醋，排骨熬半小時，要滴入10c.c的醋，或1/4顆檸檬壓汁一起熬，可以增加7成到1倍左右的含鈣量，醫師提醒，如果不加醋，熬大骨湯超過1小時，頂多聞起來比較香，多熬的時間都算「無採工」。
實驗結果發現，拿大骨熬湯熬8小時，送驗結果，含鈣量少於2毫克，加了醋，含鈣量超過3毫克，等於多了1.6倍，原理就在骨頭不溶於水，要靠醋酸幫助。
腎臟科醫師江守山：「我們熬過8個鐘頭做實驗，結果鈣質還是出不來，(大概有多少以100ml來講)，(鈣質)大概只有10毫克。」
想增加鈣質，方法很簡單，醫師提醒，人體對鈣質的吸收率，牛奶超過5成，比吃小魚乾跟綠色蔬菜都來的高，記得每天曬太陽15分鐘，讓身體自己合成維生素D，熬大骨湯記得半小時後加醋，一小時後關火，才不會白白浪費瓦斯錢。
這是我在網路上找來怎麼熬高湯的方法。但有些跟我上面找來的文章是不同的，就看大家喜歡哪一個了。
不過，我阿木的做法是純豬大骨去熬而以，沒加任何東西。也是先川燙去血水後才小火熬煮的。
家裡有悶燒鍋的，用悶燒鍋比較方便 
不用顧火，更不用泿費瓦斯，只是要記得半小時後要打開來加醋
打開加醋時，大骨湯的番味已經出來了
一個小時到了，我打開來檢查一下時，更香了
現在就等涼了後，裝進小袋裡了，要吃時一包一包的比較方便。
湯還算清，等進冰箱明天再把上面那層油刮掉
這樣才不會肥！
晚上赤木就啃著大骨的肉及湯當晚餐了
各式湯底做法
牛大骨湯底: 牛大骨、薑、蔥、辣椒、小滷包
豬骨湯底: 豬骨、薑、青蒜、辣椒 。
純豬骨湯底: 豬骨 。
雞骨架湯底: 雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)
做法: 1.骨架材料必須先用水川燙後洗淨,再入鍋熬湯 。
2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小
火微滾熬1小時即可 。
大骨熬高湯
材料：一隻豬的全副大骨（含四隻大腿骨、脊椎骨、肋骨、尾冬骨及尾巴）、
小魚乾（丁香魚）600公克、白醋10cc、水 。
做法： 將豬骨洗淨、川燙後敲裂痕放入鍋中，加入小魚乾，再加入材料體積約
12-15倍的 水，最後加入10cc的白醋，加蓋，以大火煮滾後改以中
火滾6小時即。
吃法： 待大骨湯冷卻後，去除大骨及小魚乾，只取湯，平均分成15份，
放入冷凍庫保存， 每日取一份食用。
備註：1、 做一次大骨湯為一個孕婦及胎兒15日的份量。
2、 豬骨亦可更換成牛骨、雞骨、或大魚頭，但須注意份量須充足。
雞高湯
將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。
熬製上列高湯，都要把握以下幾項要訣：
1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯容易混濁
3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈
5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可
另外素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中
我另外的一篇文章：[副食品] 蔬菜蘋果高湯
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