[心得] 小太陽麵包機－Cathy's LovE ♡

記得第一次開始動手做麵包時，為了打出所謂的薄膜，讓麵包的口感吃起來比較好，我打得全身冒汗，打快脫臼了！雖然第一次成功的果實是甜美的，家裡的一大一小食客立馬秒殺，但要我短時間再做，我都要思考一下才行啊！　真的有累到就是了～　

有朋友建議可以買台攪拌機來用，就不會這麼累了！於是我立馬上網爬文哪台好用＆價錢，可惜的是....我找了半天，怎麼每台都這麼貴啊！都要一萬大洋以上，連中古的價位都不便宜啊！思考了很久，很怕自己是三分鐘熱度，做了幾次後就被我當裝飾品了，再加上，機器都不小台啊！家裡實在是也騰不出個位置來放。

在思考的同時，我也上網查到了低溫發酵的方法，但不知是我手殘還是哪個環節出錯，整個口感是大走鐘啊！

（這個失敗造成了我家那食客一天到晚問我：會成功嗎？）

根據我最後的研究是我發酵的時間太短，但明明大家都說今晚做，隔天烤啊！為何我就變醬樣呢？

綜合以上失敗及讓我甩得手快斷的原因，所以我開始努力找解決之道。買台攪拌機好呢？還是麵包機？在我心理盤算著啊！

最後讓我在YAHOO上看到麵包機特價了（當然，我也是爬過文滴！），這應該也是我決定買台網友大推便宜又好用的麵包機來用用了，可以做麵包，可以打麵團，而且這台機器還可以做優格＆果醬，麵包還可以做米麵包，感覺上真的是一機多用。雖然我到目前為止使用了４個月了，除了做麵包外，我還用來打麵團做饅頭，個人覺得ＣＰ值真的還蠻高的，起碼就我目前所要的，綽綽有餘了！

網路上也有很多網友分享麵包機要怎麼做麵包才會好吃，畢竟不是專業的攪拌機，要打出漂亮的薄膜還是不行，但我覺得可以不要用一鍵到底的，改成行程10來做發酵，口感跟我自己手打做出來的一樣哩！口感不差呢！起碼我拿回娘家及婆家給大家吃時，頗愛好評的呢。

看起來功能頗多的，目前為止我只用來做麵包及饅頭。

有空的話再來試試別的功能吧！

2014/12/15

第一次用麵包機做的是黑糖吐司，半夜出爐的。

這天因為小鬼不知為何竟然提早昏倒，我一上完課，她就體力不支，怎麼叫都叫不醒，以為會睡到隔天，誰知12點竟然給我自動醒來，於是當天才剛收到麵包機，立馬先來做一個吃吃。

半夜烤吐司，香味四溢啊，立馬被我們３人掃光　　吃完罪惡感好深啊！

[湯種] ●高筋麵粉 17g ＆冷水85cc ( 原食譜出自01的網友分享)

　　　用小火煮成微透明糊狀，攪時呈漩渦狀即可。放涼或放冰箱後使用

● 上面做好的湯種麵糊:約90g

● 高筋麵粉250g

● 速發酵母:3/4茶匙(約2.5g),

● 黑糖或白砂糖25g

● 鹽:1/4茶匙(約1.3g)

● 無鹽奶油30g

● 雞蛋1顆　（不想加雞蛋的話，牛奶的量要多20CC左右)

● 牛奶:50cc,

[做法]: 按說明書的順序放入材料，等出現嗶聲後等他揉完麵停下來，按一下"啓動"按鈕讓他先暫停，輕按一次就好了按太久他會取消全部行程.... 把麵糰拿出來準備加料，然後擀完後發現太長...所以就給他對折塞回去 (記得要把攪拌刀拿起來) 收口朝下，表面噴點水，再按下"啓動"按妞取消暫停，留意一下看看是不是只有時間中間的那個冒號在閃就是開始進行之後的步驟了。若他沒在閃表示還在暫停中，再按一次讓他開始，然後等時間到了就有黑糖吐司了。

不過我照片上的作法是利用行程10來打麵團跟發酵，時間1.5小時，這期間可以去做你要做的事情，等嗶嗶聲叫時，再拿出來捍平後，把黑糖平舖，然後再捲起來，收口要包緊，否則會像我一樣爆漿，幸好不多，所以還蠻好清洗的。一邊撕開一邊吃或沾著那濃濃的黑糖漿，真的很好吃。記得麵包烤好即取出，濕氣才不會回滲，皮也不會太硬。

2014/12/17

麵包機做湯種土司（麵粉總重300g）湯種（燙麵）作法 (原食譜出自01網友的分享)

麵包機內鍋放入高筋麵粉60g加入80°C水180cc攪拌均勻，放涼放入冷藏30min後取出，依序加入（不用再加水）

1、鹽3g（1小勺）放角落

2、糖24g（2大勺）

3、橄欖油24g 4、高筋麵粉240g

5、酵母3g（1小勺）

設定：1基本麵包、麵包重量500g、烤色淺（麵包烤好即取出，濕氣才不會回滲，皮也不會太硬）

口感較濕軟會牽絲，放涼了都還很好吃！湯種土司放到第二天都還很濕軟，而且有種麵粉自然的香甜味！想吃的健康點可以試試！

另外我也做了另一種湯種吐司，口感也很不錯！

湯種：高筋18, 水90

1. 稾筋250g

2. 塩1.6g

3. 糖30g

4. 無塩奶油30g（最後再放）

5. 鮮奶120 （可以留30左右最後慢慢加入）

6. 酵母2.5g（可以用手指挖個小洞，將酵母放在裡面，不要接觸糖及塩，這樣酵母才不會死掉，才會發酵成功。）

可以用基本麵包，烤色淺跑完全程，也可以用行程10先跑完，再拿出來揉出空氣後，再用行程15選烤色淺跑完。

（麵包烤好即取出，濕氣才不會回滲，皮也不會太硬）

有Ｑ的感覺吼！

因為從網路上看很多人分享不要用一鍵到底的口感差很多，於是我也效法那些前輩用。

我基乎都是用行程10先揉麵團跟基發共1.5小時，之後拿出來再用手揉出空氣後整型，再用行程15的發酵與烘焙來完成。

基本上口感都不錯，沒像大家講得很乾或是太濕，而且我都是湯種做法，所以麵包吃不完放個兩天口感都還是很讚。

(以上原食譜出自01網友分享，因為有人誤會了這是我自己發明的，所以註明一下，以正視聽。）

2014/12/18

湯種蔓越莓吐司　（原食譜出自我愛料理網友分享）

湯種：高筋15g，水65g

　　　可以利用微波爐，先攪拌均勻，強微波15秒後拿出攪拌，再繼續強微波15秒，攪拌時會有紋路時就是ok了。

1. 稾筋190ｇ，低筋50g

2. 塩3g

3. 糖24g

4. 無塩奶油24g（最後再放）

5. 鮮奶100 （可以留30左右最後慢慢加入）

6. 蔓越莓適量（因為我的蔓越莓是有甜的,加太多會很甜，所以看個人口味囉！）

7. 酵母3g（可以用手指挖個小洞，將酵母放在裡面，不要接觸糖及塩，這樣酵母才不會死掉，才會發酵成功。）

一樣利用行程10，之後拿出來用手揉出空氣，再放入使用行15的發酵與烘焙，烤色淺。

當然也可以利用基本麵包的行程。不管用什麼都要記得麵包烤好即取出，濕氣才不會回滲，皮也不會太硬。

這個配方其實若不加蔓越莓，單單這樣做起來也很好吃哦！只是喜歡吃甜一點的人可以把糖加多點（我是加到35）。

湯種的水也可以直接換成牛奶或豆漿（換成豆漿的話，牛奶也可以全部都換成豆漿）。

2014/12/21

湯種火腿香蔥吐司　（原食譜出自我愛料理網友分享）

湯種：高筋15g，水65g

　　　可以利用微波爐，先攪拌均勻，強微波15秒後拿出攪拌，再繼續強微波15秒，攪拌時會有紋路時就是ok了。

1. 稾筋190ｇ，低筋50g

2. 塩3g

3. 糖24g

4. 無塩奶油24g（最後再放）

5. 鮮奶100g（可以留30左右最後慢慢加入）

6. 酵母3g（可以用手指挖個小洞，將酵母放在裡面，不要接觸糖及塩，這樣酵母才不會死掉，才會發酵成功。）

蔥蛋汁

蛋1顆，油24g，塩少許，蔥跟火腿則是看個人喜好了，但量不要加太多，不好包就是了。

一樣利用行程10，之後拿出來用手揉出空氣，捍平後把火腿悤蛋沖包起來，之後放入，使用行15的發酵與烘焙，烤色淺。

當然也可以利用基本麵包的行程。不管用什麼都要記得麵包烤好即取出，濕氣才不會回滲，皮也不會太硬。

2014/12/26

手撕煉乳吐司　（原食譜出自我愛料理網友分享）

A料

1.高筋200ｇ

2. 塩3g

3. 糖20g

4. 無塩奶油20g（最後再放）

5. 煉乳25g

6. 酵母3g（可以用手指挖個小洞，將酵母放在裡面，不要接觸糖及塩，這樣酵母才不會死掉，才會發酵成功。）

7. 鮮奶120c.c（可以留30左右最後慢慢加入）

B料

1. 煉乳20g

2. 無塩奶油20g

用行程10把A料混合後發酵，之後拿出來捍平，然後把混合好的Ｂ料均勻的塗在上面，對摺後切成寛條狀，然後再一條一條壘在一起後切成方型後再一層層壘上去，然後再用行程15作第二次發酵及烘烤，就成功啦！

2015/01/27

這是我利用行程10走完後，拿出來整型利用烤箱來烤的。

比例跟吐司的做法相同。（原食譜出自我愛料理網友分享）

湯種：高筋15g，水65g

　　　可以利用微波爐，先攪拌均勻，強微波15秒後拿出攪拌，再繼續強微波15秒，攪拌時會有紋路時就是ok了。

1.高筋190ｇ，低筋50g

2. 塩3g

3. 糖24g

4. 無塩奶油24g（最後再放）

5. 奶100g（可以留30左右最後慢慢加入）

6. 酵母3g（可以用手指挖個小洞，將酵母放在裡面，不要接觸糖及塩，這樣酵母才不會死掉，才會發酵成功。）

蔥蛋汁

蛋1顆，油24g，塩少許，蔥看個人，我都加蠻多的。

整型時，要先切個口在中間，才會在第二次發酵時打開成美麗的型狀。

之後再拿出來打蔥蛋汁放在中間切口裡，蛋會流出來沒關係。以上下火180度烤15分鐘，中間我會換方向讓顏色均勻些。

吃起來超像麵包店賣的，整個好嗨啊！覺得自己有太陽之手來滴。

2015/02/08

我的照片竟然打成了2014年

煉乳小餐包　（原食譜出自我愛料理網友分享）

1.高筋250ｇ

2. 塩3g

3. 糖40g

4. 無塩奶油30g（最後再放）

5. 煉乳20g（我做第二批時有加到３０左右，因為家裡食客覺得這樣比較夠。）

6. 酵母4g（可以用手指挖個小洞，將酵母放在裡面，不要接觸糖及塩，這樣酵母才不會死掉，才會發酵成功。）

7. 鮮奶190c.c（可以留30左右最後慢慢加入）

另外我也用麵包機做了饅頭

除了第一次還沒抓到＂手感＂失敗成了＂發糕＂外，幾乎都是成功的啦！

黑糖牛奶饅頭　（原食譜出自我愛料理網友分享）

1. 中筋500

2. 黑糖150+溫牛奶200，先溶化黑糖備用。

　（酵母不要先丟進去，會死掉哦，我第一次會失敗就是因為直接丟，雖然食譜上是這樣寫的，

　　但我後來改了方法後，整個大成功，沒有失敗過。）

3. 溫牛奶60(不要太熱,會燙死酵母)+酵母5，先溶化備用。

4. 油14 (最好用不要味道太重的油，否則吃起來會怪怪滴)

先放溶化好的黑糖牛奶漿，再放麵粉（過篩），再放油，先按行程10，讓麵團先攪拌個２分鐘後再把溶化的酵母倒進去（這樣可以防止糖讓酵母死掉的風險），然後就不用理他了，等一個半小時後再拿出來揉個３分鐘後捍平，再抺點水在表面，然後捲起來後切作你想要的大小，我都切小小的，不然小人很討厭，會每個都咬一口，然後就不要了，切成小小的，她的手拿也剛好，吃完後還會來跟你要，很妙的定理。

其實白色的牛奶饅頭的作法也一樣，只是黑糖換成白糖，但我第一次作時，原食譜是30而以，大家都覺得沒味道，後來我加到70還是沒味道後，我都加到100左右，吃起來味道才會剛好。

而且蒸好時，可以在鍋蓋上包上粿布(從婆家拿回來滴)，可以防止皮皺，開的時候也不要一次打開，先開個小縫讓冷空氣慢慢進入，也可以防止皮皺。